Jak wiele miast na Pomorzu Zachodnim, tak i Gryfice były świadkiem i uczestnikiem biegu burzliwej historii regionu. Jednak pierwsze ponad 350 lat to okres harmonijnego rozwoju miasta i bogacenia się dzięki rozwojowi tutejszego rolnictwa.
Czasy te pamięta Kościół Mariacki pochodzący z przełomu XIII i XIV wieku.
W pierwszej kolejności zbudowano prezbiterium wraz z zakrystią, a dopiero później powstał bogato, jak na okres średniowiecza, zdobiony korpus nawowy.
Obecny kształt świątyni zawdzięczamy koniecznej przebudowie i modernizacji po pożarze gmachu w połowie XVII wieku.